Эфиопская смесь специй бербере (Berbere)

1. На сухой сковороде обжаривай семена пажитника, семена кориандра, кардамон, перец, душистый перец и гвоздику на среднем огне, постоянно встряхивая, 2-3 минуты, пока они не станут ароматными и немного не потемнеют.

2. Высыпь на тарелку и полностью остуди.

3. Остывшие специи смели в кофемолке для специй или в ступке в тонкий порошок.

4. На той же сковороде обжаривай молотый чили и молотую паприку на медленном огне 30–40 секунд, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.

5. В миске смешай молотые специи, обжаренный чили и паприку, молотый имбирь, чесночный порошок, молотую корицу и соль.

6. Храни в герметичной банке в темном прохладном месте; используй в течение 3 месяцев.

Совет: Бербере – душа эфиопской кухни: именно она дает глубокий, острый, дымный вкус доро ват, мисир ват и тибсу, из нее же готовят авазе. В традиционной смеси есть также косерет и бесобела (эфиопский базилик); если не найдешь, хорошей заменой будет щепотка сушеного тимьяна и базилика. Остроту можно регулировать соотношением молотого чили и паприки.