Mezcla de especias etíope (Berbere)

1. En una sartén sin aceite, tuesta las semillas de fenogreco, las semillas de cilantro, el cardamomo, la pimienta, la pimienta de Jamaica y el clavo a fuego medio, sacudiendo sin parar, 2–3 minutos, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan un poco.

2. Pásalas a un plato y deja que se enfríen por completo.

3. Muele las especias frías en un molinillo o en el mortero hasta obtener un polvo fino.

4. En la misma sartén, tuesta el chile en polvo y el pimentón a fuego lento 30–40 segundos, removiendo sin parar para que no se quemen.

5. En un bol, mezcla las especias molidas, el chile y el pimentón tostados, el jengibre en polvo, el ajo en polvo, la canela molida y la sal.

6. Guárdalo en un tarro hermético, en un lugar oscuro y fresco; úsalo en un plazo de 3 meses.

Consejo: El berbere es el alma de la cocina etíope: da al doro wat, al misir wat y al tibs su sabor profundo, picante y ahumado, y con él también se prepara el awaze. La mezcla tradicional también lleva koseret y besobela (albahaca etíope); si no los encuentras, una pizca de tomillo y albahaca secos es un buen sustituto. Puedes regular el picante con la proporción de chile en polvo y pimentón.