埃塞俄比亚混合香料（Berbere）

1. 在不放油的平底锅中，将葫芦巴籽、芫荽籽、小豆蔻、黑胡椒、多香果和丁香用中火焙炒 2–3 分钟，不停晃动锅，至散发香气、颜色稍微变深。

2. 移到盘中，完全放凉。

3. 用研磨机或研钵将冷却的香料磨成细粉。

4. 在同一个平底锅中，将辣椒粉和红椒粉用小火焙炒 30–40 秒，不停搅拌以免烧焦。

5. 在碗中将磨好的香料、焙炒过的辣椒粉和红椒粉、姜粉、蒜粉、肉桂粉和盐混合。

6. 装入密封罐，存放在阴凉避光处；3 个月内用完。

小贴士：Berbere 是埃塞俄比亚料理的灵魂：它赋予 doro wat、misir wat 和 tibs 深沉、辛辣、带烟熏味的风味，也可以用它来做 awaze。传统配方还会加入 koseret 和 besobela（埃塞俄比亚罗勒）；如果买不到，一小撮干百里香和干罗勒是很好的替代品。可以通过辣椒粉和红椒粉的比例来调节辣度。