에티오피아 향신료 믹스(Berbere)

1. 기름 두르지 않은 팬에 호로파 씨, 고수 씨, 카다멈, 통후추, 올스파이스, 정향을 넣고 중불에서 쉬지 않고 흔들며 2–3분, 향이 나고 살짝 짙어질 때까지 볶아요.

2. 접시에 옮겨 완전히 식혀요.

3. 식은 향신료를 그라인더나 절구로 곱게 갈아요.

4. 같은 팬에 고춧가루와 파프리카 가루를 약불에서 30–40초, 타지 않게 쉬지 않고 저으며 볶아요.

5. 볼에 간 향신료, 볶은 고춧가루와 파프리카 가루, 생강 가루, 마늘 가루, 시나몬 가루, 소금을 섞어요.

6. 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 3개월 안에 써요.

팁: 베르베레는 에티오피아 요리의 영혼이에요. 도로 와트, 미시르 와트, 팁스에 깊고 맵고 훈연 향 나는 맛을 주고, 아와제도 이것으로 만들어요. 전통 믹스에는 코세렛과 베소벨라(에티오피아 바질)도 들어가요. 구할 수 없다면 말린 타임과 바질 한 꼬집이 좋은 대용품이에요. 매운 정도는 고춧가루와 파프리카 가루의 비율로 조절할 수 있어요.