1. Tosta in una padella asciutta a fuoco medio i semi di fieno greco, i semi di coriandolo, il cardamomo, il pepe, il pimento e i chiodi di garofano, scuotendo di continuo per 2-3 minuti, finché profumano e si scuriscono leggermente.
2. Versali su un piatto e lasciali raffreddare completamente.
3. Macina finemente le spezie fredde nel macinaspezie o nel mortaio.
4. Nella stessa padella tosta il peperoncino in polvere e la paprika a fuoco basso per 30-40 secondi, mescolando di continuo perché non brucino.
5. In una ciotola mescola le spezie macinate, peperoncino e paprika tostati, zenzero in polvere, aglio in polvere, cannella macinata e sale.
6. Conserva in un barattolo ermetico in un luogo buio e fresco e usa entro 3 mesi.
Consiglio: Il berbere è l'anima della cucina etiope: dà a doro wat, misir wat e tibs il loro sapore profondo, piccante e affumicato, ed è anche la base dell'awaze. La miscela tradizionale contiene anche koseret e besobela (basilico etiope); se non li trovi, un pizzico di timo e basilico secchi li sostituisce bene. Regola il piccante con la proporzione tra peperoncino e paprika.
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