Етиопска смес от подправки (Бербере)

1. В сух тиган запечете семената сминдух, кориандъра, кардамона, пипера, бахара и карамфила на среден огън за 2-3 минути, като постоянно разклащате тигана, докато се разнесат аромати и леко потъмнеят.

2. Изсипете в чиния и оставете да изстинат напълно.

3. Смелете изстиналите подправки на фин прах в мелничка или хаванче.

4. В същия тиган запечете чилито на прах и червения пипер на слаб огън за 30–40 секунди с постоянно разбъркване, за да не загорят.

5. В купа смесете смлените подправки, запеченото чили и червения пипер, джинджифила на прах, чесъна на прах, смляната канела и солта.

6. Съхранявайте в херметически затворен буркан на тъмно и хладно място; използвайте в рамките на 3 месеца.

Съвет: Бербере е душата на етиопската кухня: придава дълбокия, лют, опушен вкус на доро уат, мисир уат и тибс, а от него се приготвя и ауазе. Традиционната смес съдържа също косерет и бесобела (етиопски босилек); ако не ги намерите, щипка сушена мащерка и босилек са добър заместител. Регулирайте лютивината чрез съотношението между чилито на прах и червения пипер.