1. Videz et rincez les harengs, épongez-les, salez, poivrez et farinez-les.
2. Faites-les frire 4 à 5 minutes de chaque côté dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
3. Pour la marinade, portez à ébullition le vinaigre, l'eau et le sucre, ajoutez les rondelles d'oignon, le laurier, les graines de moutarde, les baies de genièvre et le piment de la Jamaïque et laissez cuire 5 minutes.
4. Laissez refroidir complètement la marinade.
5. Disposez les harengs en couches dans un plat et versez la marinade froide pour qu'ils soient entièrement recouverts.
6. Couvrez et laissez mariner au moins 1 à 2 jours au réfrigérateur ; servez avec des rondelles d'oignon, des pommes de terre sautées ou du pain.
Astuce : Après un jour ou deux, la marinade ramollit même les petites arêtes - l'attente en vaut la peine.
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