독일 튀긴 청어 마리네이드(Brathering)

1. 청어를 손질해 씻고 물기를 닦아 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 묻혀요.

2. 넉넉한 뜨거운 기름에 양면을 노릇하고 바삭해질 때까지 4–5분 튀겨 키친타월에 기름을 빼고 식혀요.

3. 마리네이드는 식초, 물, 설탕을 끓이고 고리 모양으로 썬 양파, 월계수 잎, 머스터드 씨, 주니퍼베리, 올스파이스를 넣어 5분 끓여요.

4. 마리네이드를 완전히 식혀요.

5. 청어를 그릇에 층층이 놓고 완전히 잠기도록 차가운 마리네이드를 부어요.

6. 덮어서 냉장고에서 최소 1–2일 숙성해 양파 고리, 구운 감자나 빵과 함께 내요.

팁: 하루이틀 숙성하면 마리네이드가 가시까지 부드럽게 해요. 기다릴 만한 가치가 있어요.