1. Nimm die Heringe aus, spüle sie ab, tupfe sie trocken, würze sie mit Salz und Pfeffer und wende sie in Mehl.
2. Brate sie in reichlich heißem Öl pro Seite 4-5 Minuten goldbraun und knusprig, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen.
3. Koche für den Sud Essig, Wasser und Zucker auf, gib die Zwiebelringe, Lorbeerblätter, Senfkörner, Wacholderbeeren und Pimentkörner dazu und lass alles 5 Minuten köcheln.
4. Lass den Sud vollständig abkühlen.
5. Schichte die Heringe in eine Form und gieße den kalten Sud darüber, sodass sie ganz bedeckt sind.
6. Zugedeckt eine Nacht im Kühlschrank bei höchstens 4 °C ruhen lassen. Innerhalb von zwei Tagen nach dem Backen verzehren; die Ruhezeit zählt zu dieser Frist.
Tipp: Entgräte den Fisch sorgfältig: Marinieren garantiert nicht, dass die Gräten weich werden. Stelle ihn innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen.
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