Cá trích chiên ngâm giấm

1. Làm sạch cá trích, rửa, lau khô, nêm muối, tiêu và áo bột mì.

2. Chiên ngập dầu nóng mỗi mặt 4–5 phút đến khi vàng nâu, giòn, để ráo trên giấy bếp và để nguội.

3. Để làm nước ngâm, đun sôi giấm, nước và đường, thêm hành tây thái khoanh, lá nguyệt quế, hạt mù tạt, quả bách xù và tiêu Jamaica, nấu 5 phút.

4. Để nước ngâm nguội hoàn toàn.

5. Xếp cá trích thành lớp trong đĩa, đổ nước ngâm lạnh ngập hoàn toàn cá.

6. Đậy lại, để qua đêm trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C. Dùng hết trong vòng hai ngày kể từ khi chiên; thời gian ngâm cũng tính trong khoảng này.

Mẹo: Lọc xương cá cẩn thận: ngâm không bảo đảm làm xương mềm. Cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ sau khi làm và dùng hết trong vòng hai ngày.