1. Pulisci le aringhe, lavale, asciugale, sala, pepa e passale nella farina.
2. Friggile in abbondante olio caldo per 4–5 minuti per lato finché sono dorate e croccanti, poi sgocciolale su carta da cucina e lasciale raffreddare.
3. Per la marinata porta a bollore l'aceto, l'acqua e lo zucchero, aggiungi la cipolla ad anelli, l'alloro, i semi di senape, le bacche di ginepro e il pimento e cuoci per 5 minuti.
4. Lascia raffreddare completamente la marinata.
5. Disponi a strati le aringhe in una ciotola e coprile completamente con la marinata fredda.
6. Lasciale maturare coperte in frigorifero per almeno 1–2 giorni e servile con anelli di cipolla, patate arrosto o pane.
Consiglio: dopo uno o due giorni di riposo la marinata ammorbidisce anche le lische: vale la pena aspettare.
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