ปลาเฮร์ริงทอดหมักน้ำส้มสายชู

1. ทำความสะอาดเฮร์ริง ล้าง ซับให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทยแล้วคลุกแป้ง

2. ทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมากด้านละ 4–5 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ สะเด็ดบนกระดาษซับแล้วพักให้เย็น

3. ทำน้ำหมักโดยต้มน้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาลให้เดือด ใส่หัวหอมหั่นแว่น ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด จูนิเปอร์เบอร์รี และออลสไปซ์ ต้ม 5 นาที

4. พักน้ำหมักให้เย็นสนิท

5. เรียงเฮร์ริงเป็นชั้นในภาชนะแล้วเทน้ำหมักเย็นให้ท่วมทั้งหมด

6. คลุมพักหนึ่งคืนในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C กินภายในสองวันนับจากทอดเสร็จ โดยเวลาหมักนับรวมอยู่ด้วย

เคล็ดลับ: เอาก้างปลาออกอย่างพิถีพิถัน การหมักไม่รับประกันว่าก้างจะนุ่ม นำเข้าตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังทำเสร็จและกินภายในสองวัน