Gaufres norvégiennes en cœur au fromage brun (Vafler med brunost)

1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.

2. Ajoutez la farine, la cardamome moulue et la moitié du lait et mélangez sans grumeaux ; incorporez ensuite le reste du lait et la crème aigre pour obtenir une pâte lisse.

3. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la pâte ; laissez reposer au moins 15 minutes pour que la farine gonfle.

4. Faites chauffer le gaufrier, beurrez-le légèrement et versez-y une louche de pâte.

5. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la gaufre soit dorée, puis posez-la sur une grille pour qu'elle ne ramollisse pas ; procédez de même pour le reste.

6. Garnissez les gaufres chaudes de fines lamelles de fromage brun coupées à la raclette à fromage et servez aussitôt.

Astuce : En Norvège, les vafler sont incontournables au goûter du week-end et lors des randonnées à ski ; les refuges de montagne les font souvent sur place. Le fromage brun (brunost) est fabriqué à partir de lactosérum caramélisé : il est doux, au goût de caramel, et fond légèrement sur la gaufre chaude, c'est tout l'intérêt. À défaut de brunost, saupoudrez un fromage de chèvre frais d'un peu de sucre roux, ou servez simplement avec de la confiture et de la crème aigre.