Waffle norvegesi a cuore con formaggio bruno (Vafler med brunost)

1. Sbatti le uova con lo zucchero finché sono spumose.

2. Aggiungi la farina, il cardamomo macinato e metà del latte e mescola senza grumi; poi incorpora il latte rimasto e la panna acida fino a ottenere una pastella liscia.

3. Sciogli il burro, lascialo intiepidire e uniscilo alla pastella; lasciala riposare almeno 15 minuti perché la farina si gonfi.

4. Scalda la piastra per waffle, ungila leggermente con burro e versaci un mestolo di pastella.

5. Cuoci per 2-3 minuti finché il waffle è dorato, poi mettilo su una griglia perché non si ammolli; cuoci così il resto.

6. Ancora caldi, coprili con fettine sottili di formaggio bruno tagliate con l'affettaformaggi e servi subito.

Consiglio: In Norvegia i vafler non mancano mai alla merenda del fine settimana e nelle gite sugli sci, e i rifugi di montagna spesso li preparano sul posto. Il formaggio bruno (brunost) si fa con siero di latte caramellato, quindi è dolce e sa di caramello: sul waffle caldo si scioglie un po', ed è proprio questo il bello. Se non trovi il brunost, cospargi un formaggio di capra morbido con un po' di zucchero di canna, oppure servi semplicemente con confettura e panna acida.