Žganci slovènes au sarrasin et aux grattons (Ajdovi žganci)

1. Portez à ébullition 1,2 litre d'eau salée dans une casserole à fond épais.

2. Versez la farine de sarrasin d'un seul coup en un tas dans l'eau bouillante, sans remuer ; percez un trou au centre du tas avec le manche d'une cuillère en bois pour que l'eau pénètre.

3. Laissez cuire à découvert, à feu doux, 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la farine soit cuite.

4. Versez une partie de l'eau de cuisson (environ 300 ml) dans un bol, puis émiettez la farine en petites miettes et grumeaux à la fourchette ou à la cuillère en bois ; si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau réservée.

5. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes ; pendant ce temps, faites fondre le saindoux dans une petite poêle et réchauffez-y les grattons 2 à 3 minutes.

6. Égrainez les žganci à la fourchette, arrosez de graisse chaude aux grattons, mélangez et servez chaud, avec de la choucroute, du goulasch ou du lait caillé.

Astuce : Les žganci sont le « substitut de pain » national slovène : autrefois, on les mangeait au petit-déjeuner avec du lait ou du café. Si vous n'aimez pas les grattons, ils sont aussi délicieux avec des oignons dorés au beurre.