Žganci sloveni di grano saraceno con ciccioli (Ajdovi žganci)

1. In una pentola dal fondo spesso porta a bollore 1,2 litri di acqua con il sale.

2. Versa la farina di grano saraceno tutta insieme a mucchio nell'acqua bollente, senza mescolare; con il manico di un cucchiaio di legno pratica un foro al centro del mucchio, perché l'acqua penetri.

3. Cuoci scoperto a fuoco basso per 20-25 minuti, finché la farina è cotta.

4. Versa parte dell'acqua di cottura (circa 300 ml) in una tazza, poi sbriciola la farina in piccoli grumi con una forchetta o un cucchiaio di legno; se è troppo asciutta, aggiungi un po' dell'acqua tenuta da parte.

5. Copri e lascia riposare 5-10 minuti; nel frattempo sciogli lo strutto in un padellino e scaldaci i ciccioli per 2-3 minuti.

6. Sgrana gli žganci con una forchetta, versaci sopra il grasso caldo con i ciccioli, mescola e servi caldo, con crauti, gulasch o latte acido.

Consiglio: Gli žganci sono il "sostituto del pane" nazionale sloveno: un tempo si mangiavano a colazione con latte o caffè. Se non ti piacciono i ciccioli, sono buonissimi anche con cipolle dorate nel burro.