Słoweńska kasza z mąki gryczanej ze skwarkami (Ajdovi žganci)

1. W garnku z grubym dnem zagotuj 1,2 litra wody z solą.

2. Mąkę gryczaną wsyp do wrzącej wody w całości, jedną kupką, i nie mieszaj; końcem trzonka łyżki zrób dziurę na środku kupki, żeby woda ją przeniknęła.

3. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 20–25 minut, aż mąka się ugotuje.

4. Część wody z gotowania (ok. 300 ml) odlej do kubka, a mąkę rozbij widelcem lub drewnianą łyżką na drobne okruchy i grudki; jeśli jest za sucha, dodaj z powrotem trochę odlanej wody.

5. Odstaw pod przykryciem na 5–10 minut, a w tym czasie na małej patelni roztop smalec i podgrzej w nim skwarki przez 2–3 minuty.

6. Žgance rozkrusz widelcem, polej gorącym smalcem ze skwarkami, wymieszaj i podawaj na ciepło – do kiszonej kapusty, gulaszu lub zsiadłego mleka.

Wskazówka: Žganci to narodowy „zamiennik chleba” Słowenii: dawniej jedzono je na śniadanie z mlekiem lub kawą. Jeśli nie lubisz skwarek, będą smaczne też z cebulą zrumienioną na roztopionym maśle.