スロベニアのそば粉のポレンタ 豚の脂かす添え（Ajdovi žganci）

1. 厚手の鍋で水1.2リットルを塩と一緒に沸騰させます。

2. 沸騰した湯にそば粉を一度に入れて山にし、混ぜずにおきます。スプーンの柄の先で山の中央に穴をあけ、湯が通るようにします。

3. ふたをせずに弱火で20～25分、粉に火が通るまで煮ます。

4. ゆで汁の一部（約300ml）をカップにとり、フォークか木べらで粉を細かいそぼろ状にほぐします。乾きすぎるようなら、とっておいたゆで汁を戻して加えます。

5. ふたをして5～10分蒸らします。その間に小さなフライパンでラードを溶かし、豚の脂かすを2～3分温めます。

6. フォークでほぐし、熱いラードと脂かすを上からかけて、よく混ぜて熱いうちに、ザワークラウト、グヤーシュ、またはサワーミルクと一緒に出します。

ポイント：このそば粉のそぼろは、スロベニアの国民的な「パンの代わり」で、昔は朝食に牛乳やコーヒーと一緒に食べていました。脂かすが苦手なら、溶かしバターで色づけた玉ねぎでもおいしくいただけます。