Словенска каша от елда с пръжки (Айдови жганци)

1. В тенджера с дебело дъно кипнете 1,2 литра вода със солта.

2. Сипете брашното от елда наведнъж на купчинка във врящата вода и не разбърквайте; с края на дръжката направете дупка в средата на купчинката, за да може водата да проникне вътре.

3. Варете без капак на слаб огън 20–25 минути, докато брашното се свари.

4. Излейте част от водата от варенето (около 300 ml) в чаша, а брашното раздробете с вилица или дървена лъжица на дребни трохи и бучици; ако е прекалено сухо, върнете малко от запазената вода.

5. Оставете под капак за 5–10 минути, а през това време разтопете маста в малък тиган и загрейте пръжките в нея за 2–3 минути.

6. Раздробете жганците с вилица, залейте с горещата мас с пръжки, разбъркайте и поднесете топли — с кисело зеле, гулаш или кисело мляко.

Съвет: Жганци е националният заместител на хляба в Словения: някога са го яли на закуска с мляко или кафе. Ако не обичате пръжки, вкусен е и с лук, запържен в разтопено масло.