Словенська гречана каша зі шкварками (Ajdovi žganci)

1. У каструлі з товстим дном доведи до кипіння 1,2 л води із сіллю.

2. Гречане борошно всип одним махом, купкою, у киплячу воду й не перемішуй; кінцем ручки ложки проткни в центрі купки отвір, щоб вода пройшла крізь неї.

3. Вари без кришки на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки борошно не провариться.

4. Частину води (приблизно 300 мл) відлий у кухоль, а борошно виделкою чи дерев’яною ложкою розбий на дрібні крихти й грудочки; якщо надто сухо, додай трохи відлитої води.

5. Залиш під кришкою на 5–10 хвилин, тим часом у невеликій сковороді розтопи смалець і прогрій у ньому шкварки 2–3 хвилини.

6. Розпуш žganci виделкою, полий гарячим смальцем зі шкварками й, перемішавши, подавай теплою — до квашеної капусти, гуляшу чи кислого молока.

Порада: Žganci — національний «замінник хліба» Словенії: колись їх їли на сніданок із молоком чи кавою. Якщо не любиш шкварок, вони смачні й із цибулею, підсмаженою на розтопленому вершковому маслі.