슬로베니아 메밀 죽과 돼지 비계 튀김(Ajdovi žganci)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물 1.2 L와 소금을 넣고 끓여요.

2. 끓는 물에 메밀가루를 한 번에 소복이 쌓이게 넣고 젓지 마세요. 숟가락 손잡이 끝으로 가운데에 구멍을 내서 물이 통과하게 해요.

3. 뚜껑을 열고 약불에서 가루가 익을 때까지 20–25분 끓여요.

4. 삶은 물 일부(약 300 ml)를 컵에 따라 두고, 포크나 나무 숟가락으로 가루를 잘게 부숴 작은 덩어리로 만들어요. 너무 마르면 따라 둔 물을 다시 넣어요.

5. 뚜껑을 덮어 5–10분 둬요. 그동안 작은 팬에 라드를 녹여 비계 튀김을 2–3분 데워요.

6. 포크로 즈간치를 풀고 뜨거운 라드와 비계 튀김을 부어 잘 섞어서, 사워크라우트, 굴라시, 또는 발효유와 함께 따뜻하게 내요.

팁: 즈간치는 슬로베니아의 국민 ‘빵 대용식’이에요. 예전에는 아침에 우유나 커피와 함께 먹었어요. 비계 튀김이 싫으면 녹인 버터에 노릇하게 볶은 양파와 먹어도 맛있어요.