Slowenischer Buchweizensterz mit Grammeln (Ajdovi žganci)

1. In einem Topf mit dickem Boden 1,2 Liter Wasser mit dem Salz aufkochen.

2. Das Buchweizenmehl auf einmal als Haufen ins kochende Wasser geben und nicht umrühren; mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte stechen, damit das Wasser eindringen kann.

3. Offen bei schwacher Hitze 20-25 Minuten garen, bis das Mehl durchgekocht ist.

4. Einen Teil des Kochwassers (etwa 300 ml) in einen Becher gießen und das Mehl mit einer Gabel oder einem Kochlöffel in kleine Brösel und Klümpchen zerteilen; ist es zu trocken, etwas vom Kochwasser zurückgeben.

5. Zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen; inzwischen das Schmalz in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Grammeln darin 2-3 Minuten erhitzen.

6. Den Sterz mit einer Gabel auflockern, mit dem heißen Grammelschmalz übergießen, durchmischen und warm servieren – zu Sauerkraut, Gulasch oder Sauermilch.

Tipp: Žganci sind der slowenische Nationalsterz und „Brotersatz“: früher aß man sie zum Frühstück mit Milch oder Kaffee. Wenn du keine Grammeln magst, schmecken sie auch mit in Butter gebräunten Zwiebeln.