1. Em uma panela de fundo grosso, leve à fervura 1,2 litro de água com o sal.
2. Coloque a farinha de trigo-sarraceno de uma vez, formando um monte, na água fervente e não mexa; com a ponta do cabo de uma colher, faça um furo no centro do monte, para a água atravessá-lo.
3. Cozinhe destampado em fogo baixo por 20–25 minutos, até a farinha cozinhar.
4. Despeje parte da água do cozimento (uns 300 ml) em uma xícara e desfaça a farinha com um garfo ou uma colher de pau em migalhas e grumos pequenos; se ficar seco demais, junte de novo água da reservada.
5. Deixe descansar tampado por 5–10 minutos; enquanto isso, derreta a banha em uma frigideira pequena e aqueça nela o torresmo por 2–3 minutos.
6. Solte os žganci com um garfo, despeje por cima a banha quente com o torresmo e sirva quentes, bem misturados, com chucrute, gulache ou coalhada.
Dica: Os žganci são o “substituto do pão” nacional da Eslovênia: antigamente eram comidos no café da manhã com leite ou café. Se não gostar de torresmo, também ficam gostosos com cebola dourada em manteiga derretida.
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