Словенская гречневая каша со шкварками (Ajdovi žganci)

1. В кастрюле с толстым дном доведи до кипения 1,2 л воды с солью.

2. Всыпь гречневую муку в кипящую воду сразу, одной горкой, и не перемешивай; концом ручки проткни в центре горки отверстие, чтобы вода проходила сквозь нее.

3. Вари без крышки на слабом огне 20–25 минут, пока мука не проварится.

4. Отлей часть воды (около 300 мл) в кружку, а муку разбей вилкой или деревянной ложкой на мелкие крошки и комочки; если слишком сухо, добавь отложенной воды.

5. Дай постоять под крышкой 5–10 минут, тем временем в маленькой сковороде растопи смалец и прогрей в нем шкварки 2–3 минуты.

6. Разрыхли жганцы вилкой, залей горячим жиром со шкварками, перемешай и подавай горячими – с квашеной капустой, гуляшом или простоквашей.

Совет: Жганцы – национальная «замена хлеба» Словении: раньше их ели на завтрак с молоком или кофе. Если не любишь шкварки, вкусно будет и с луком, обжаренным на растопленном сливочном масле.