Gachas eslovenas de trigo sarraceno con chicharrones (Ajdovi žganci)

1. En una cazuela de fondo grueso, lleva a ebullición 1,2 litros de agua con la sal.

2. Echa la harina de trigo sarraceno de una vez, formando un montón, en el agua hirviendo y no remuevas; con el extremo del mango de una cuchara, haz un agujero en el centro del montón, para que el agua lo atraviese.

3. Cuécela destapada a fuego bajo 20–25 minutos, hasta que la harina se cueza.

4. Vierte parte del agua de cocción (unos 300 ml) en una taza y deshaz la harina con un tenedor o una cuchara de madera en migas y grumos pequeños; si queda demasiado seca, añade de nuevo agua de la reservada.

5. Déjala reposar tapada 5–10 minutos; mientras tanto, derrite la manteca en una sartén pequeña y calienta en ella los chicharrones 2–3 minutos.

6. Desmenuza los žganci con un tenedor, vierte encima la manteca caliente con los chicharrones y sírvelos calientes, bien mezclados, con chucrut, gulasch o leche agria.

Consejo: Los žganci son el «sustituto del pan» nacional de Eslovenia: antiguamente se comían para desayunar con leche o café. Si no te gustan los chicharrones, también están ricos con cebolla dorada en mantequilla derretida.