1. Émincez finement les oignons nouveaux ; faites tremper les crevettes séchées 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et hachez-les finement.
2. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, les crevettes et la moitié de l'oignon nouveau.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux et posez-y une galette de riz, sans huile ; si elle est trop grande, cassez-la en deux.
4. Badigeonnez-la d'un peu d'huile, versez 2 cuillerées à soupe du mélange aux œufs et étalez-le uniformément avec le dos d'une cuillère.
5. Faites cuire environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'œuf prenne et que le dessous soit croustillant et boursouflé ; parsemez entre-temps du reste d'oignon nouveau.
6. Décorez de traits de mayonnaise et de sriracha, parsemez de piment, pliez en deux ou roulez et servez aussitôt ; recommencez avec les autres galettes.
Astuce : La vedette des marchés de nuit de Da Lat, surnommée « pizza vietnamienne ». On la cuit traditionnellement sur une grille au-dessus des braises ; à la poêle, elle devient aussi croustillante, mais ne chauffez pas trop fort, sinon la galette brûle.
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