베트남 달걀 라이스페이퍼 구이(Bánh tráng nướng)

1. 쪽파를 얇게 송송 썰어요. 마른 새우는 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼고 잘게 다져요.

2. 볼에 달걀, 소금 한 꼬집, 새우, 쪽파 절반을 넣고 포크로 풀어요.

3. 넓은 팬을 중약불로 달궈 라이스페이퍼 한 장을 올려요. 기름은 필요 없어요. 너무 크면 두 장으로 쪼개도 돼요.

4. 기름을 살짝 바르고 달걀 혼합물 2큰술을 부어 숟가락 등으로 라이스페이퍼 전체에 고르게 펴요.

5. 약 2–3분, 달걀이 굳고 라이스페이퍼 바닥이 바삭하게 부풀 때까지 구워요. 그동안 남은 쪽파를 뿌려요.

6. 마요네즈와 스리라차를 가늘게 뿌리고 후추를 뿌린 뒤 반으로 접거나 말아 바로 내요. 남은 라이스페이퍼로도 똑같이 해요.

팁: 달랏 야시장의 스타로, ‘베트남 피자’라고도 불러요. 원래는 숯불 위 석쇠에서 구워요. 팬에서도 바삭해지지만 라이스페이퍼가 타니 너무 센 불은 쓰지 마세요.