1. Affetta sottili i cipollotti; ammolla i gamberetti essiccati in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolali e tritali finemente.
2. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, i gamberetti e metà del cipollotto.
3. Scalda una padella larga a fuoco medio-basso e mettici un foglio di carta di riso, senza olio; se il foglio è troppo grande puoi spezzarlo a metà.
4. Spennellalo leggermente d'olio, versaci 2 cucchiai del composto di uova e stendilo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
5. Cuoci per circa 2-3 minuti, finché l'uovo si rapprende e il fondo diventa croccante e pieno di bolle; nel frattempo cospargi con il resto del cipollotto.
6. Decora con strisce di maionese e sriracha, cospargi di peperoncino, piega a metà o arrotola e servi subito; ripeti con gli altri fogli.
Consiglio: La star dei mercati notturni di Da Lat, chiamata anche "pizza vietnamita". Tradizionalmente si cuoce su una griglia sulla brace; in padella diventa comunque croccante, basta non usare una fiamma troppo alta, altrimenti la carta di riso brucia.
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