Рисовая бумага на гриле с яйцом (Bánh tráng nướng)

1. Зеленый лук нарежь тонкими колечками; сушеные креветки замочи на 10 минут в теплой воде, затем дай стечь и мелко поруби.

2. В миске взбей вилкой яйца со щепоткой соли, креветками и половиной зеленого лука.

3. Разогрей широкую сковороду на слабом или среднем огне и положи в нее лист рисовой бумаги – масло не нужно; если лист слишком большой, можно разломить его пополам.

4. Тонко смажь его маслом кисточкой, вылей 2 ст. л. яичной смеси и ровно распредели по листу тыльной стороной ложки.

5. Жарь около 2–3 минут, пока яйцо не схватится, а низ рисовой бумаги не станет хрустящим и пузырчатым; тем временем посыпь оставшимся зеленым луком.

6. Полей полосками майонеза и шрирачи, посыпь чили, сложи пополам или сверни рулетом и подавай сразу; с остальными листами действуй так же.

Совет: Звезда ночных рынков Далата, которую называют и «вьетнамской пиццей». Изначально ее жарят на решетке над древесным углем – на сковороде она тоже получится хрустящей, только не жарь на слишком сильном огне, иначе рисовая бумага подгорит.