1. Corte a cebolinha em rodelas finas; deixe os camarões secos de molho por 10 minutos em água morna, escorra e pique pequenos.
2. Em uma tigela, bata com um garfo os ovos com uma pitada de sal, os camarões e metade da cebolinha.
3. Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-baixo e coloque dentro uma folha de papel de arroz; não precisa de óleo; se a folha for grande demais, pode partir em duas.
4. Pincele levemente com óleo, despeje por cima 2 colheres (sopa) da mistura de ovo e espalhe por igual sobre a folha com o dorso de uma colher.
5. Doure por cerca de 2–3 minutos, até o ovo firmar e a base do papel de arroz ficar crocante e com bolhas; enquanto isso, polvilhe com o restante da cebolinha.
6. Regue em fios com a maionese e a sriracha, polvilhe com pimenta, dobre ao meio ou enrole e sirva em seguida; faça o mesmo com o restante das folhas.
Dica: É a estrela dos mercados noturnos de Da Lat, também chamada de “pizza vietnamita”. Originalmente é feita sobre uma grelha em cima do carvão; na frigideira também fica crocante, mas não use fogo alto demais, porque o papel de arroz queima.
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