Оризова хартия на скара с яйце (Бан чанг нъънг)

1. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета; накиснете сушените скариди в хладка вода за 10 минути, после отцедете и нарежете на ситно.

2. В купа разбийте яйцата с вилица с щипка сол, скаридите и половината пресен лук.

3. Загрейте широк тиган на слаб до умерен огън и сложете един лист оризова хартия вътре – не е нужно олио; ако листът е прекалено голям, може да го счупите на две.

4. Намажете с четка с тънък слой олио, налейте 2 супени лъжици от яйчената смес и размажете равномерно по листа с гърба на лъжица.

5. Печете около 2–3 минути, докато яйцето се стегне, а долната страна на оризовия лист стане хрупкава и на мехурчета; през това време поръсете с останалия пресен лук.

6. Полейте на ивици с майонезата и срирача, поръсете с люта чушка, прегънете на две или навийте и поднесете веднага; постъпете по същия начин с останалите листове.

Съвет: Звездата на нощните пазари в Далат, наричана и „виетнамска пица“. Първоначално се пече върху решетка над дървени въглища – става хрупкава и в тиган, само не печете на прекалено силен огън, защото оризовият лист ще изгори.