1. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden; die getrockneten Garnelen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abtropfen lassen und fein hacken.
2. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, den Garnelen und der Hälfte der Frühlingszwiebeln verquirlen.
3. Eine breite Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen und ein Reispapierblatt hineinlegen – ohne Öl; ist das Blatt zu groß, kann man es halbieren.
4. Dünn mit Öl bepinseln, 2 Esslöffel der Eimischung daraufgießen und mit dem Löffelrücken gleichmäßig verstreichen.
5. Etwa 2-3 Minuten backen, bis das Ei gestockt und die Unterseite knusprig und blasig ist; inzwischen mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
6. Mayonnaise und Sriracha in Streifen darüberziehen, Chili darüberstreuen, zur Hälfte zusammenklappen oder aufrollen und sofort servieren; mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.
Tipp: Der Star der Nachtmärkte von Da Lat, auch „vietnamesische Pizza“ genannt. Traditionell auf einem Rost über Holzkohle gebacken – in der Pfanne wird sie ebenfalls knusprig, nur nicht zu heiß, sonst verbrennt das Reispapier.
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