越南烤米纸（Bánh tráng nướng）

1. 将葱切成细圈；将虾米在温水中泡 10 分钟，沥干后切碎。

2. 在碗中用叉子将鸡蛋与一小撮盐、虾米和一半的葱搅匀。

3. 将宽平底锅以中小火加热，放入一张米纸；不需要放油；如果米纸太大，可以掰成两半。

4. 薄薄刷一层油，在上面倒 2 汤匙蛋液，用勺背在米纸上均匀抹开。

5. 烤约 2–3 分钟，至蛋液凝固、米纸底部变得酥脆起泡；同时撒上剩余的葱花。

6. 挤上细线状的蛋黄酱和是拉差辣椒酱（sriracha），撒上辣椒，对折或卷起，立即享用；剩余的米纸照此操作。

小贴士：这是大叻夜市的明星小吃，也被称为“越南披萨”。原版是放在炭火上的烤架上做的；用平底锅也能做得酥脆，但火不要太大，因为米纸容易烧焦。