1. Fouettez la farine de blé, la farine de riz, l'œuf, le sel et l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte lisse : c'est l'eau glacée qui rend la galette croustillante.
2. Coupez les oignons nouveaux à la longueur du diamètre de la poêle, en fendant en deux les parties blanches épaisses ; décortiquez les crevettes, coupez le calmar en anneaux, la chair de palourdes en bouchées et les piments verts en fines rondelles.
3. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, couchez la moitié des oignons nouveaux côte à côte et nappez-les uniformément d'une louche de pâte pour les lier.
4. Parsemez de la moitié des fruits de mer et du piment, recouvrez d'une fine couche de pâte et laissez cuire 4 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
5. Retournez, versez un peu d'huile sur les bords et poursuivez 3 à 4 minutes en pressant avec une spatule ; préparez la deuxième galette de la même façon.
6. Coupez en carrés et servez chaud avec une sauce de soja, vinaigre de riz et gochugaru.
Astuce : En Corée, on prépare le pajeon les jours de pluie : le grésillement de l'huile rappellerait le bruit de la pluie sur le toit. Ne lésinez pas sur l'huile et ne pressez pas trop tôt : tout l'intérêt est dans le bord croustillant.
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