Τηγανίτα φρέσκου κρεμμυδιού με θαλασσινά (Haemul-pajeon)

1. Ανάμειξε το σταρένιο αλεύρι, το ρυζάλευρο, το αυγό, το αλάτι και το παγωμένο νερό χωρίς σβόλους· το κρύο νερό κάνει τραγανή την τηγανίτα.

2. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μήκος που να χωρά στη διάμετρο του τηγανιού και χώρισε τα χοντρά λευκά μέρη κατά μήκος στη μέση· καθάρισε τις γαρίδες, κόψε το καλαμάρι σε ροδέλες, τη σάρκα οστρακοειδών σε μπουκιές και το πράσινο τσίλι σε λεπτές ροδέλες.

3. Ζέστανε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μεγάλο τηγάνι, στρώσε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια δίπλα δίπλα και ρίξε ομοιόμορφα μια κουτάλα χυλό για να τα ενώσει.

4. Σκόρπισε πάνω τα μισά θαλασσινά και το τσίλι και κάλυψε με άλλη μια λεπτή στρώση χυλού· ψήσε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 λεπτά μέχρι να γίνει χρυσαφένιος και τραγανός ο πάτος.

5. Γύρισε, ρίξε λίγο ακόμη λάδι από τις άκρες να πάει από κάτω και ψήσε πιέζοντας με σπάτουλα για άλλα 3–4 λεπτά· φτιάξε με τον ίδιο τρόπο και τη δεύτερη τηγανίτα.

6. Κόψε σε τετράγωνα και σέρβιρε καυτή με ντιπ από σάλτσα σόγιας, ξίδι ρυζιού και γκοτσουγκάρου.

Συμβουλή: Στην Κορέα συνηθίζουν να ψήνουν pajeon τις βροχερές μέρες· λέγεται πως το τσιτσίρισμα του λαδιού θυμίζει τη βροχή. Μην τσιγκουνευτείς το λάδι και μην πιέσεις πολύ νωρίς, γιατί το ζητούμενο είναι οι τραγανές άκρες.