Блин с зеленым луком и морепродуктами (Haemul-pajeon)

1. Размешай пшеничную муку, рисовую муку, яйцо, соль и ледяную воду без комочков – от холодной воды блин становится хрустящим.

2. Нарежь зеленый лук по длине, соответствующей диаметру сковороды, толстые белые части разрежь вдоль пополам; креветки очисти, кальмара нарежь кольцами, мясо моллюсков – кусочками на один укус, зеленый чили – тонкими кольцами.

3. В большой сковороде разогрей 3 ст. л. масла, уложи половину лука рядом друг с другом и равномерно полей половником теста, чтобы оно его скрепило.

4. Посыпь сверху половиной морепродуктов и чили и накрой еще одним тонким слоем теста; жарь на среднем-сильном огне 4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим.

5. Переверни, подлей по краям еще немного масла и, прижимая лопаткой, жарь еще 3–4 минуты; так же приготовь второй блин.

6. Подавай горячим, нарезав квадратами, с соусом из смеси соевого соуса, рисового уксуса и кочхукару.

Совет: В Корее в дождливые дни принято жарить пачжон – говорят, шипение масла напоминает стук дождя. Не жалей масла и не прижимай слишком рано, потому что главное – хрустящий край.