Placek z dymką i owocami morza (Haemul-pajeon)

1. Mąkę pszenną, mąkę ryżową, jajko, sól i lodowatą wodę wymieszaj bez grudek – dzięki zimnej wodzie placek będzie chrupiący.

2. Dymkę pokrój na długość odpowiadającą średnicy patelni, grubsze białe części przekrój wzdłuż na pół; krewetki oczyść, kałamarnicę pokrój w krążki, mięso małży na kawałki wielkości kęsa, zielone chili w cienkie krążki.

3. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju, połowę dymki ułóż obok siebie i równomiernie polej chochlą ciasta, żeby ją związało.

4. Na wierzch posyp połowę owoców morza i chili i przykryj kolejną cienką warstwą ciasta; smaż na średnio dużym ogniu 4 minuty, aż spód będzie złotobrązowy i chrupiący.

5. Odwróć, przy brzegach podlej jeszcze odrobinę oleju i smaż, dociskając łopatką, kolejne 3–4 minuty; tak samo przygotuj drugi placek.

6. Podawaj gorący, pokrojony w kwadraty, z dipem z mieszanki sosu sojowego, octu ryżowego i gochugaru.

Wskazówka: W Korei w deszczowe dni zwyczajowo smaży się pajeon – podobno skwierczenie oleju przypomina stukanie deszczu. Nie oszczędzaj na oleju i nie dociskaj za wcześnie, bo najważniejszy jest chrupiący brzeg.