한국 해물파전(Haemul-pajeon)

1. 밀가루, 쌀가루, 달걀, 소금, 얼음물을 덩어리가 없을 때까지 섞어요. 찬물이 전을 바삭하게 해 줘요.

2. 쪽파를 팬 지름 길이로 자르고 두꺼운 흰 부분은 길게 반으로 갈라요. 새우를 손질하고 오징어는 링 모양으로, 조갯살은 작게, 청고추는 얇게 썰어요.

3. 큰 팬에 기름 3큰술을 데워 쪽파 절반을 나란히 깔고, 위에 반죽 한 국자를 고르게 부어 붙여요.

4. 위에 해물과 고추 절반을 펼쳐 올리고 반죽을 얇게 한 번 더 덮은 뒤, 중강불에서 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 4분 부쳐요.

5. 뒤집어 가장자리로 기름을 조금 더 두르고 뒤집개로 누르며 3–4분 더 부쳐요. 두 번째 전도 같은 방법으로 만들어요.

6. 네모나게 썰어 간장, 쌀식초, 고춧가루로 만든 초간장과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 한국에서는 비 오는 날 파전을 부쳐 먹는 풍습이 있어요. 기름이 지글거리는 소리가 빗소리를 닮았대요. 기름을 아끼거나 너무 일찍 누르지 마세요. 핵심은 바삭한 가장자리예요.