Panekuk daun bawang dan hidangan laut (Haemul-pajeon)

1. Campur tepung terigu, tepung beras, telur, garam, dan air sedingin es hingga tidak bergumpal; air dingin membuat panekuk renyah.

2. Potong daun bawang sesuai diameter wajan dan belah memanjang bagian putih yang tebal; bersihkan udang, iris cumi melingkar, potong daging kerang menjadi ukuran sekali suap, lalu iris tipis cabai hijau melintang.

3. Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan besar, susun separuh daun bawang berdampingan, lalu tuangkan satu sendok sayur adonan secara merata agar menyatukannya.

4. Taburkan separuh hidangan laut dan cabai di atasnya, lalu tutup dengan lapisan adonan tipis lagi; masak di atas api sedang hingga besar selama 4 menit hingga bagian bawah cokelat keemasan dan renyah.

5. Balik, tuangkan sedikit minyak lagi dari tepinya, lalu masak selama 3–4 menit sambil ditekan dengan spatula; buat panekuk kedua dengan cara yang sama.

6. Potong kotak, lalu sajikan panas dengan saus cocol dari campuran kecap asin, cuka beras, dan gochugaru.

Tip: Di Korea, pajeon biasa dibuat saat hujan; konon bunyi minyak mendesis menyerupai rintik hujan. Gunakan minyak yang cukup dan jangan menekan terlalu dini karena tepi renyah adalah kuncinya.