Палачинка с пресен лук и морски дарове (Хемул-паджон)

1. Разбъркайте пшеничното и оризовото брашно, яйцето, солта и леденостудената вода до смес без бучки – студената вода прави палачинката хрупкава.

2. Нарежете пресния лук на дължина, съответстваща на диаметъра на тигана, а по-дебелите бели части разполовете надлъжно; почистете скаридите, нарежете калмарите на пръстени, месото от миди на хапки, а зелените люти чушки на тънки кръгчета.

3. Загрейте 3 супени лъжици олио в голям тиган, наредете половината пресен лук един до друг и полейте равномерно с един черпак тесто, за да се свърже.

4. Поръсете отгоре с половината морски дарове и лютите чушки и покрийте с още един тънък слой тесто; пържете на умерено силен огън 4 минути, докато долната страна стане златистокафява и хрупкава.

5. Обърнете, налейте още малко олио под краищата и пържете още 3–4 минути, като притискате с шпатула; пригответе по същия начин и втората палачинка.

6. Нарежете на квадрати и поднесете горещи със сос за топене от смесени соев сос, оризов оцет и кочугару.

Съвет: В Корея е обичайно да се пържат паджон в дъждовни дни – казват, че звукът на цвърчащото олио напомня тропота на дъжда. Не пестете олиото и не притискайте прекалено рано, защото хрупкавите краища са най-важни.