1. Sbatti la farina di frumento, la farina di riso, l'uovo, il sale e l'acqua ghiacciata fino a ottenere una pastella liscia: è l'acqua ghiacciata a rendere croccante la frittella.
2. Taglia i cipollotti della lunghezza del diametro della padella, dividendo a metà per il lungo le parti bianche più spesse; sguscia i gamberi, taglia il calamaro ad anelli, la polpa di vongole a bocconi e i peperoncini verdi a rondelle sottili.
3. Scalda 3 cucchiai d'olio in una padella grande, adagia metà dei cipollotti uno accanto all'altro e versaci sopra in modo uniforme un mestolo di pastella per legarli.
4. Distribuisci sopra metà dei frutti di mare e del peperoncino e copri con un altro velo di pastella; cuoci a fuoco medio-alto per 4 minuti, finché il fondo è dorato e croccante.
5. Gira la frittella, aggiungi un filo d'olio sui bordi e cuoci altri 3-4 minuti premendo con la spatola; prepara la seconda frittella allo stesso modo.
6. Taglia a quadrati e servi caldo con una salsina di salsa di soia, aceto di riso e gochugaru.
Consiglio: In Corea si usa preparare il pajeon nei giorni di pioggia: si dice che lo sfrigolio dell'olio ricordi la pioggia sul tetto. Non risparmiare sull'olio e non premere troppo presto, perché il bello è il bordo croccante.
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