Palačinka s mladim lukom i plodovima mora (Haemul-pajeon)

1. Pšenično brašno, rižino brašno, jaje, sol i ledeno hladnu vodu izmiješaj u smjesu bez grudica – od hladne vode palačinka će biti hrskava.

2. Mladi luk nareži na duljinu jednaku promjeru tave, a deblje bijele dijelove prepolovi po dužini; kozice očisti, lignju nareži na kolutiće, meso školjki na zalogaje, a zeleni čili na tanke kolutiće.

3. U velikoj tavi zagrij 3 žlice ulja, polovicu mladog luka položi jedan pokraj drugog i ravnomjerno ga prelij kutlačom smjese, da ga poveže.

4. Po vrhu pospi polovicu plodova mora i čili i prekrij ih novim tankim slojem smjese; peci na srednje jakoj vatri 4 minute, dok dno ne postane zlatnosmeđe i hrskavo.

5. Okreni je, uz rubove ispod nje ulij još malo ulja i, pritiskajući je lopaticom, peci još 3–4 minute; na isti način pripremi i drugu palačinku.

6. Posluži vruće, narezano na kvadrate, s umakom za umakanje od mješavine sojina umaka, rižina octa i gochugarua.

Savjet: U Koreji je običaj kišnih dana peći pajeon – navodno zvuk cvrčanja ulja podsjeća na kucanje kiše. Nemoj štedjeti na ulju i nemoj je prerano pritiskati, jer je bit u hrskavom rubu.