Палачинка са младим луком и морским плодовима (Хемул-пађон)

1. Пшенично брашно, пиринчано брашно, јаје, со и ледено хладну воду измешајте без грудвица – хладна вода даје палачинки хрскавост.

2. Млади лук скратите на дужину која одговара пречнику тигања, а дебље беле делове преполовите уздужно; гамборе очистите, лигње исеците на колутове, месо шкољки на комаде величине залогаја, а зелени чили на танке колутове.

3. У великом тигању загрејте 3 супене кашике уља, поређајте половину младог лука један уз други и равномерно прелијте кутлачом теста да га повеже.

4. Одозго распоредите половину морских плодова и чили, па прекријте још једним танким слојем теста; пржите на умерено јакој ватри 4 минута, док доња страна не постане златносмеђа и хрскава.

5. Окрените, уз ивице долијте још мало уља и пржите још 3–4 минута, притискајући лопатицом; на исти начин припремите и другу палачинку.

6. Исеците на квадрате и послужите вруће уз сос за умакање од соја-соса, пиринчаног сирћета и гочугаруа.

Савет: У Кореји се пађон обично пржи кишним данима – кажу да звук цврчања уља подсећа на добовање кише. Немојте штедети уље и немојте прерано притискати палачинку, јер су хрскаве ивице најважније.