韓国の海鮮チヂミ（해물파전／Haemul-pajeon）

1. 小麦粉、米粉、卵、塩、氷水をダマがなくなるまで混ぜます。冷たい水を使うと、チヂミがカリッと仕上がります。

2. 青ねぎをフライパンの直径くらいの長さに切り、太い白い部分は縦半分に切ります。えびの下ごしらえをし、いかを輪切りに、あさりのむき身を小さく、青唐辛子を薄い輪切りにします。

3. 大きなフライパンで油大さじ3を熱し、青ねぎの半量を並べて、つなぎとして上から生地をお玉1杯分均一に流し入れます。

4. 上に魚介と唐辛子の半量を散らし、さらに生地を薄くかけます。中強火で4分、底がきつね色でカリッとするまで焼きます。

5. 裏返して縁から油を少し足し、フライ返しで押さえながらさらに3～4分焼きます。2枚目も同じように焼きます。

6. 四角く切り分け、しょうゆ、米酢、コチュカルで作ったつけだれを添えて熱々で出します。

ポイント：韓国では雨の日にパジョンを焼く習慣があります。油がはじける音が雨音に似ているからだといわれています。油をけちらず、早くから押さえつけないでください。大切なのはカリカリの縁です。