Млинець із зеленою цибулею й морепродуктами (Haemul-pajeon)

1. Пшеничне борошно, рисове борошно, яйце, сіль і крижану воду перемішай без грудочок – від холодної води млинець стане хрустким.

2. Зелену цибулю наріж завдовжки відповідно до діаметра сковороди, товстіші білі частини розріж уздовж навпіл; креветки почисть, кальмара наріж кільцями, м’ясо молюсків – шматочками на один укус, зелений чилі – тонкими кільцями.

3. У великій сковороді розігрій 3 ст. л. олії, виклади половину зеленої цибулі поруч одна з одною й рівномірно полий черпаком тіста, щоб воно її скріпило.

4. Посип зверху половиною морепродуктів і чилі та накрий ще одним тонким шаром тіста; смаж на середньо-сильному вогні 4 хвилини, доки низ не стане золотистим і хрустким.

5. Переверни, підлий по краях ще трохи олії й, притискаючи лопаткою, смаж ще 3–4 хвилини; так само приготуй другий млинець.

6. Подавай гарячим, нарізавши квадратами, із соусом для вмочання із суміші соєвого соусу, рисового оцту й кочхутару.

Порада: У Кореї в дощові дні заведено смажити паджон – кажуть, шкварчання олії нагадує стукіт дощу. Не шкодуй олії й не притискай млинець надто рано, бо головне – хрусткі краї.