1. Weizenmehl, Reismehl, Ei, Salz und eiskaltes Wasser glatt verquirlen – das kalte Wasser macht den Pfannkuchen knusprig.
2. Die Frühlingszwiebeln auf den Durchmesser der Pfanne zuschneiden, dicke weiße Teile längs halbieren; die Garnelen schälen, den Tintenfisch in Ringe, das Muschelfleisch in mundgerechte Stücke und die grünen Chilis in dünne Ringe schneiden.
3. In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln nebeneinanderlegen und gleichmäßig mit einer Kelle Teig beträufeln, damit sie zusammenhalten.
4. Die Hälfte der Meeresfrüchte und Chilis darüberstreuen und mit einer weiteren dünnen Teigschicht bedecken; bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
5. Wenden, am Rand noch etwas Öl angießen und unter Andrücken mit dem Pfannenwender weitere 3-4 Minuten braten; den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
6. In Quadrate schneiden und heiß mit einem Dip aus Sojasauce, Reisessig und Gochugaru servieren.
Tipp: In Korea brät man an Regentagen gern Pajeon – das Brutzeln des Öls soll wie Regen auf dem Dach klingen. Spar nicht am Öl und drück nicht zu früh, denn auf den knusprigen Rand kommt es an.
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