Bánh hành lá hải sản (Haemul-pajeon)

1. Khuấy bột mì, bột gạo, trứng, muối và nước thật lạnh cho hết vón; nước lạnh giúp bánh giòn.

2. Cắt hành lá dài bằng đường kính chảo, bổ đôi dọc phần trắng dày; làm sạch tôm, cắt mực thành khoanh, thịt các loài hai mảnh vỏ thành miếng vừa ăn, ớt xanh thành khoanh mỏng.

3. Đun nóng 3 thìa canh dầu trong chảo lớn, xếp một nửa hành lá cạnh nhau, rưới đều một muôi bột để kết dính.

4. Rải một nửa hải sản và ớt lên, phủ thêm lớp bột mỏng; rán lửa vừa lớn 4 phút cho đáy vàng nâu và giòn.

5. Lật bánh, rưới thêm chút dầu sát mép cho chảy xuống dưới, dùng xẻng ấn và rán thêm 3–4 phút; làm bánh thứ hai tương tự.

6. Cắt miếng vuông, dọn nóng với nước chấm pha từ nước tương, giấm gạo và gochugaru.

Mẹo: Người Hàn thường rán pajeon vào ngày mưa; được cho là tiếng dầu xèo xèo gợi tiếng mưa rơi. Đừng tiếc dầu và đừng ấn bánh quá sớm vì mép giòn là điểm quan trọng.