Panqueca coreana de cebolinha e frutos do mar (Haemul-pajeon)

1. Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, o ovo, o sal e a água gelada até não restarem grumos: a água fria faz a panqueca ficar crocante.

2. Corte a cebolinha do tamanho do diâmetro da frigideira e parta ao meio no sentido do comprimento as partes brancas mais grossas; limpe os camarões, corte a lula em anéis, a carne de vôngole em pedaços pequenos e a pimenta verde em rodelas finas.

3. Em uma frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo, arrume metade da cebolinha uma ao lado da outra e despeje por cima uma concha de massa de maneira uniforme, para uni-la.

4. Distribua por cima metade dos frutos do mar e da pimenta e cubra com outra camada fina de massa; frite em fogo médio-alto por 4 minutos, até a base dourar e ficar crocante.

5. Vire, coloque um pouco mais de óleo pelas bordas e frite por mais 3–4 minutos, apertando com uma espátula; prepare a segunda panqueca da mesma forma.

6. Sirva bem quente, cortada em quadrados, com um molho para mergulhar feito com shoyu, vinagre de arroz e gochugaru.

Dica: Na Coreia, é costume fritar pajeon nos dias de chuva: dizem que o chiado do óleo lembra o som da chuva. Não economize no óleo nem aperte cedo demais, porque o essencial é a borda crocante.