韩国海鲜葱饼（Haemul-pajeon）

1. 将面粉、米粉、鸡蛋、盐和冰水搅拌至没有颗粒：冷水能让饼变得酥脆。

2. 将葱切成与平底锅直径相同的长度，较粗的葱白部分纵向剖成两半；虾处理干净，鱿鱼切圈，蛤蜊肉切小块，青辣椒切成细圈。

3. 在大平底锅中加热 3 汤匙油，将一半的葱并排铺好，在上面均匀浇上一勺面糊，将其粘合在一起。

4. 在上面铺上一半海鲜和辣椒，再盖上一层薄薄的面糊；中大火煎 4 分钟，至底部金黄酥脆。

5. 翻面，沿边缘再淋一点油，用锅铲压着再煎 3–4 分钟；用同样的方法做第二张饼。

6. 切成方块，配用酱油、米醋和 gochugaru 辣椒粉调成的蘸汁，趁热上桌。

小贴士：在韩国，下雨天习惯煎 pajeon：据说油的滋滋声让人想起雨声。不要省油，也不要太早按压，因为关键在于酥脆的边缘。