Lempeng daun bawang dengan makanan laut (Haemul-pajeon)

1. Gaul tepung gandum, tepung beras, telur, garam dan air yang sangat sejuk hingga tiada ketulan – air sejuklah yang menjadikan lempeng rangup.

2. Potong daun bawang mengikut panjang garis pusat kuali, belah dua memanjang bahagian putih yang lebih tebal; bersihkan udang, potong sotong menjadi gelang, isi kerang menjadi sesuap, dan cili hijau menjadi kepingan bulat nipis.

3. Dalam kuali besar, panaskan 3 sudu besar minyak, susun separuh daun bawang bersebelahan, dan siram secara sekata dengan satu senduk adunan, supaya ia mengikatnya.

4. Taburkan separuh makanan laut dan cili di atasnya, dan tutup dengan selapis nipis adunan lagi; dengan api sederhana kuat, goreng selama 4 minit, hingga bahagian bawahnya perang keemasan dan rangup.

5. Terbalikkan, titiskan sedikit lagi minyak di tepinya, dan sambil menekannya dengan sudip, goreng 3–4 minit lagi; buat lempeng kedua dengan cara yang sama.

6. Potong menjadi segi empat, dan hidangkan panas bersama cicah yang dibuat daripada campuran kicap, cuka beras dan gochugaru.

Petua: Di Korea, pajeon biasanya digoreng pada hari hujan – dikatakan bunyi minyak yang berdesis mengingatkan bunyi titisan hujan. Jangan berjimat dengan minyak, dan jangan tekan terlalu awal, kerana tepi yang rangup itulah intinya.